节约资源 刻不容缓

节约资源，在当今时代已是一个刻不容缓的课题。

对于社会而言，坚持节约资源是国家大力倡导的，努力建设资源节约型，环境友好型的社会。对于企业而言，节约资源是企业赖以生存的发展方向。对于个人而言，节约资源，是一种社会责任与义务，是一种必备的基本素质和道德规范。

作为餐饮行业的一名工作者，特别是厨房工作人员，厉行节约是本职工作的一个重要和主要内容。结合工作经验，我觉得可以从以下几点出发，做到节约资源，节能降耗。

思想上确立节约资源的环保意识。只有树立此意识，每一位厨房工作人员才能够从工作实际出发，自觉地致力于节能降耗。而非敷衍了事，走过场。

严格把控采购原料的质量和数量。下采购单前，要熟知客情，根据食客预定量来调整备料。下采购单时，才能做到心中有数，谨慎细致。避免采购数量过多，造成积压浪费。过多的食材，也影响到新鲜度和口感，影响门店口碑。同时，也要避免原材料的采购数量少于实际所需要量，造成整体工作难以开展。

科学储存原材料，杜绝因储存不当造成的浪费。食材的储存是很讲究的。比如像洋葱土豆类食材，放在潮湿的地方，一但发芽就不能使用了。而海参类水发原料，不适合冷冻，一般冷藏保存。既不会造成水分流失，也不会影响口感。干货料则可以放在常温、干燥、通风、避光的环境里，不能直接与地面墙壁接触。

提高加工技术，杜绝粗加工技术上的浪费。严格规定原料的净料率，并以书面形式确定下来，像秋葵和刀豆的净料率要做到80%，芦笋的净料率控制在70%以上。削皮要用削皮刀，用菜刀容易造成浪费。同时，充分利用好下脚料，提高原料综合利用率，严格做到好料好用，次料次用，下脚料综合利用。如削下的西芹皮，可以做葱油或豉油。

做好日常工作中的节约。节约资源还体现在厨房日常工作的每一个小事上。像原料的解冻，尽量做到自然解冻。不仅是对原料质量最好的保护，也可以避免水资源的浪费。厨房冰箱定期除霜，可以节省电能。根据每日工作时间，随手关闭照明等等。

用心做好与节约资源有关的的每一件小事，日积月累，就不是小事。用心做好与节能降耗有关的每一件简单的事，天长日久，就是不简单。  

春盛江海荟 濮志成